PROTEÍNAS

Las proteínas se caracterizan por que están formadas por la unión de unos componentes elementales llamados “aminoácidos” los cuales pueden separarse unos de otros por hidrólisis. El número de aminoácidos que forman una molécula proteínica es muy elevado, muchas veces son centenares. Tradicionalmente se ha comparado a las proteínas con un edificio y a los aminoácidos con los ladrillos de este edificio. Están formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.

Veamos una clasificación de las proteínas:

• Según la forma:
  • Fibrosas (queratina, colágeno).
  • Globulares.
• Químicamente:
• Simples u holoproteínas. Su hidrólisis sólo produce aminoácidos. (fibrosas y globulares).
• Conjugadas o heteroproteínas. Su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas. (sólo globulares).

Aminoácidos